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酱烧牛筋冬粉

时间 2012-4-16 来源常州黄记牛头馆

材料

酱烧牛筋冬粉
牛筋900公克，毛肚600公克，冬粉适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，葱花少许，酸菜少许，A.牛脂45公克，姜15公克，葱50公克，蒜仁50公克，B.辣豆办酱100公克，甜面酱40g，蚝油40cc，辣椒2支，甘草2片，C.中式大骨高汤5000cc，盐15公克，胡椒粉10公克，米酒100cc

做法

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚以滚水以滚水汆烫过后洗净，再以逆纹斜刀方式切片；青葱切段（葱白与葱绿皆要）。
3.热锅，将辛香料A炒香，加入作法2的毛肚与辛香料B一起拌炒均匀。
4.将作法1、3的材料与辛香料C一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟即熄火。
5.冬粉、胡萝卜、白萝卜以滚水以滚水汆烫至熟后，捞起放入大碗中，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花及酸菜即可。