
附片蒸牛鞭主料:牛鞭(泡发)1000克
附片蒸牛鞭辅料:附子15克,山药(干)15克,党参15克,枸杞子15克,桂圆10克,荔枝10克,枣(干)10克
附片蒸牛鞭调料:大葱5克,姜4克,盐3克,醋3克,黄酒2克,冰糖5克,胡椒粉2克
附片蒸牛鞭的做法:
将荔枝、桂圆去壳取肉,红枣蒸熟去皮,取过量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出,顺尿道剖开,刮去尿道白膜和杂质,切成短条状,用盐和醋抓搓,清洗洁净,放入冷水锅中煮至水沸。掏出,洗去臊味,放在大碗内,参加过量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时掏出,拣去葱、姜,加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣,配以猪油,上笼蒸至酥烂。酌加少数胡椒粉。
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