一年前,一斤牛肉28元;三个月前,一斤牛肉38元;如今一斤牛肉要40多元,一年涨价六成。因价格接连攀高,牛肉被冠上了“牛魔王”的称号,与牛肉挂上边的多种菜肴也相应调高售价。如斯“牛气冲天”的身价,让很多市民大叹“吃不起”。
那么,我市牛肉缘何会从“布衣”走向“贵族”?何时有可能降价?记者近日进行了一番调查走访。
【走访】
一斤牛肉抵两斤多猪肉
市场——
一斤牛肉抵两斤多猪肉
“两个月前才买过牛肉,今天这价格怎么又调高了?”“唉,现在100块钱都买不到3斤牛肉了”……在鮀城多家市场,牛肉价格的变化成了不少市民最关注的话题,几乎每个牛肉销售摊位前,购买者都会“望牛兴叹”。
在长平路一家摆卖牛肉及牛肉丸的店面,新鲜牛肉铺陈案板,吊满货架,不时有过往市民驻足徘徊,然而购买者却未几。店铺的售窗上贴有一份价目表,具体标明了牛肉丸及各个牛肉部位的售价:鲜嫩肉每斤46元,吊龙伴每斤52元,五花趾价格则更高。记者发现,在这份价目表上,没有一样商品的售价低于45元/斤,就连牛肉丸也是46元/斤起价。
在向阳市场内一牛肉档口,商品一样供给充足,价格稍显低些,但生鲜牛肉一斤仍要42元。据销售职员先容,目前牛肉价格在肉类食物中确实处于高位,市道市情上生鲜牛肉一般都在40元以上,想买到“三字头”的牛肉几乎不可能。而一旁的猪肉和鸡肉摊位上,猪肉价格在每斤18元左右,白条鸡价格在每斤15元左右。这样算一算,买一斤牛肉的钱,能买两斤多猪肉或鸡肉。
随后,记者又从市区多家市场了解到,自年初至今,我市牛肉身价一直居高不下,近段时间更有上升的态势。牛肉进货价从此前的20元/斤涨到29元/斤左右,经营者也相应上调零售价,与去年同期比拟,一斤生鲜牛肉上涨了10多元,涨幅超过60%。
分量“缩水”一盘仅十余片
火锅店——
分量“缩水”一盘仅十余片
天色渐寒,鮀城的火锅店生意逐渐红火起来,但牛肉价格“牛气冲天”,令这些涉及牛肉的餐饮食肆感到压力倍增,很多经营者不得不采取提价或减量等方式应对牛肉所带来的高本钱。
市区中山路一家牛肉火锅店的老板坦言,肉类是火锅店最薄利的菜品,固然不是主要盈利商品,但少了肉类,就无法吸引到顾客。可是,最近牛肉价格涨势厉害,他们已经感到有点吃不消。他向记者举了个例子:以前店里一盘半斤左右的牛肉卖28元,尽管利润淡薄,但别的菜品利润较大,综合计算仍有盈利空间。而现在牛肉进货价上涨,假如再卖28元的话,那就亏损大了,加之其他食材、调料也涨价,利润变小。因此,他们唯有将每盘牛肉卖到35元,分量缩减为四两。
记者又走访了中央城区几家颇具人气的牛肉火锅店,发现牛肉单价大多有所上调,每盘半斤左右的牛肉价格在30-50元之间,而分量却仅仅十余片。有商家表示,牛肉涨势过猛,使得火锅店利润逐渐下降,原本毛利率能超过50%,如今已经连30%都不到了。
10元粿条汤仅两粒丸
小食摊——
10元粿条汤仅两粒丸
除了牛肉火锅外,牛肉面、牛肉丸粿条、牛肉肠粉等菜肴也接踵提价或“缩水”。
采访中记者发现,在市区一些主要路段的食店内,凡是有牛肉的餐点,均是价高量少。一碗10元的牛肉丸粿条汤,生菜、粿条倒是不少,而牛肉丸则仅有两粒;一份15元的牛肉干粿,满是干粿和沙茶酱,肉片却只有薄薄的四、五片;而一条6元的牛肉肠粉,更是只有少许肉丁。
金新路一家肠粉店经营者告诉记者,以前牛肉粿条汤是5元起价,有两粒丸子和肉片,牛肉肠粉也是5元起价,牛肉多分量也足。现在可没这行情了。一碗牛肉粿条汤最最少要10元,里面不外是两粒普通的牛肉丸和青菜,想“加肉”还得多加几块钱。牛肉肠粉同样涨到8元/份。“现在5元的肠粉哪里还吃得到牛肉啊?”该经营者说。
【声音】
改吃猪肉或鸡鸭鱼
牛肉身价过高,给商家增添本钱压力的同时,也令不少市民“退避三舍”。在农贸市场的牛肉档口前,总有一些消费者在听到报价后,感叹“太贵”,继而转向其他肉类摊位,改买猪肉家禽或鱼类。
“牛肉这么贵,算了,仍是买鸡肉好了。”家住广厦新城的谢女士已经半年没买过牛肉,本想着天色转寒,买点牛腩回家炖汤给家人补身,可一听这四、五十块钱一斤的价格,她索性抛却,改买鸡肉。谢女士说,牛肉太贵,她有点接受不了,反正都是炖汤,用鸡肉做汤效果也不错。
而平日酷爱吃牛肉的苏先生也表示自己现在也不敢多买牛肉了。苏先生表示,由于牛肉价高,以前一周要吃两三次牛肉的他,现在一个月只吃一次。
【析因】
本钱与饮食习惯推高价格
从记者走访调查的结果看,目前我市牛肉价格普遍处于高位,与去年比拟,涨幅颇高。那么,到底是何种因素导致牛肉价格攀升如斯之猛?对此,从事肉牛屠宰及经营的吴先生以为,牛肉价格一路走高为多重因素造成,其中最主要的有三个方面:一、运输本钱加大;二、肉牛养殖本钱高;三、与潮汕地区饮食习惯有关。
吴先生表示,本地牛供给量稀少,无法知足市场需求,因此,我市肉牛市场货源绝大多数从外埠调入,其中包括广西、江西、福建、湖南,乃至四川、贵州等省区。而近年来,石油价格加重运输行业本钱,运输所增加的用度也天然会转嫁到牛肉的价格上;其次,牛的饲养周期较长。一头肉牛从出生到屠宰,要经历三年左右的养殖时间。而通常情况下,牛的生殖周期为3年产2胎,一胎产仔1到2头,而猪则为1年2胎,一胎可产仔十几头。加之饲料价格、人工本钱增长,养牛的投入比养猪要高得多。不少养殖户觉得养牛不划算,纷纷退出市场,形成供给紧张的局面。再者就是与潮汕人的饮食习惯有关。潮汕人素来喜食牛肉,对牛肉消费需求旺盛。据悉,目前全市规模养殖肉牛场有30多家,从事生牛屠宰经营的仅市区就有十多家,均匀日屠宰量150头至250头,而我市肉牛年消费约为15万头,人均年消费牛肉约12公斤。除了需求量大外,本地人对牛肉的口感也十分讲究。为了确保牛肉的质量,部门牛屠买下肉牛后没有直接屠宰,而是经由一段时间的“调养”后再送上屠宰场,这又进一步增加了牛肉的本钱。而这部门本钱同样会反映到零售终端上,由消费者“买单”。
品质牛肉:常州牛肉价格 请认准
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