煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹芹菜胡萝卜洋葱煮熟后掏出。可以用牛排和肉牛血等也可以用猪肉五花肉里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋白糖的佐料芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。     姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液轮回并能刺激食欲,而且是公认的预防冬季感冒的好食物。

主料：牛头1个葱200g蒜4头生姜100g盐2大勺

)牛头刮毛分半泡在凉水里放血并在锅里放足够的水等水开时放进牛头等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水并放盐生姜蒜熬汤时边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时骨头易抽出。热的时候将去骨的牛头肉放在夏布包裹中包圆捆好再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 
(4)捞取洒凉水放扁平把切菜板倒放在上面用重物压一晚使之成形。 
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片盛在碗里。 
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

年货采购：品质牛头 常州牛头 更多常州牛肉 常州牛筋 常州牛心尽在
黄记牛头馆 http://www.czhjnt.com