菜系及功效:卤酱菜 卤牛心主料:牛心500克 卤牛心调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克 卤牛心的做法 1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。 2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱(转载自黄记牛头馆http://www.czhjnt.com 请保来源地址。)布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。 卤牛心的制作要诀: 1.牛心形大,需剖开挖挤去淤血,并切去筋络,保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳,并应浸于卤汁中保存,以防干硬。 TAG标签: 卤牛 卤牛心 您可以访问黄记牛头馆(http://czhjnt.com/html/zxdt_show.asp?id=2328)阅读本文
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