主料: 新鲜牛蹄筋约1斤
辅料: 姜9片 花椒20余粒 桂皮1小块 八角2个 香叶2片 干辣椒1个
调料: 料酒 盐 糖 老抽 生抽 鸡粉 芝麻油 香菜碎(干)
五香牛蹄筋的做法
1、预备工作,取姜6片、花椒10余粒、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、干辣椒1个放入煲汤袋中,做成去腥膻的料包;另再备姜3片、花椒10余粒;
2、坐锅烧水,将牛蹄筋洗净后冷水下入锅中,在冷水中放入姜3片、花椒10余粒和适量的料酒,水开后大火煮上5分钟,捞出牛蹄筋,过凉水洗净;
3、将洗净的牛蹄筋放入高压锅,加入适量的水,以没过牛蹄筋再高出1厘米为宜,加入去腥膻的料包和料酒,高压锅上汽后,调成中小火,压上40分钟;
4、打开高压锅,掏出料包,加入1小勺盐、2小勺糖、1大勺老抽、2大勺生抽、1小勺鸡粉进行调味,大火煮开转小火炖煮,至汤汁收干,盛出;
5、用少许芝麻油和香菜碎做一份蘸料;
6、掏出牛蹄筋晾凉,切成小块,蘸上蘸料吃,即可。
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