
“冷鲜牛肉”或“冷链鲜牛肉”,是指对严格执行检疫轨制,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成牛肉的“后熟”阶段,使胴体温度降为零度至摄氏0—4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的牛肉,冷鲜牛肉一方面经历了较充分的冷却过程(当后腿中央温度低于摄氏4度时,即以为冷却完成),也是牛肉的成熟过程(排酸过程),使牛肉由僵直变得柔软,持水性增强,牛肉质变得细嫩,滋味变得鲜美;另一方面,牛肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效按捺牛肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全。
据先容,目前美国、日本等发达国家超级市场出售的生牛牛肉冷鲜牛肉占90%以上,但在我国现在泛博城乡居民中,因为熟悉上的原因,仍是比较热衷于食用凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的“热鲜牛牛肉”。但专家以为,这种饮食观念实在是不科学的。
“冷鲜牛肉”用最提高前辈的冷鲜牛肉分割出产线成套设备和出产技术,采用机械化自动流水线功课,在温度为10℃的低温环境下对冷鲜牛肉进行分割加工,出产各种规格品种小包装分割牛肉。产品严格按照HACCP尺度把关,在运输、销售场地和用具上均进行严格的卫生消毒,采用冷藏车进行冷链配送,整个出产及暂存、运输过程都保持在冷链状态,极大限度地保持生鲜牛肉品的生鲜度,延长牛肉品的成熟期,同时避免了牛肉品在出产、暂存和运输过程中发生“二次污染”,整个出产过程形成了冷链加工、冷链运输、冷链销售。
2014年货必备牛肉攻略篇:买牛肉就买常州牛肉,吃常州牛肉就上黄记,新年配礼盒哦 ~