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乐活厨房：牛肉的做法大全之胡萝卜炖牛肉

时间 2014-5-5 来源常州黄记牛头馆

材料

牛肉，胡萝卜，葱姜蒜末，花椒，八角，郫县豆瓣，生抽，盐，鸡精

做法

1.牛肉飞水（炖好牛肉的枢纽步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）烧一锅水，在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里泛起小水泡的时候，把切好洗净的牛肉块放进去，焯1分钟马上捞出。
2.炖锅的锅底放上姜，蒜，花椒，八角以及飞过水的牛肉。倒入净水，净水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，放入红萝卜，调成小火，炖两个小时左右。
3.捞出一块肉，用筷子扎一下，假如筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加郫县豆瓣、生抽。
4.感觉肉炖得差未几了，可以捞一块尝一下，这时可根据个人口味，加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，即可出锅，喜欢的话可撒葱花点缀。

小诀窍

**千万不要用冷水洗，否则牛肉会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂。
**要一次性加足水，半途切勿加水。
**这个步骤不要加盐！否则牛肉里面的精髓汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。
** 全程最需要留意的不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂