冬季由于天色严寒,良多人会喜欢吃一些热气腾腾的食品。但是吃太多热烫的食品很轻易造成体内缺水上火,所以冬季就算天色严寒,也应该适当吃一些凉食,这样更有益于身体健康。今天要先容一道适合冬天进食的凉拌菜,凉拌牛肉。
凉拌牛肉
原材料:
牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块。
做法:
1.牛腱买归来冲刷一下,轻微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好掏出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉。
3.牛肉继承入锅加大量热水,把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能等闲扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃。
6.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰硕的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能进步机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在增补失血和修复组织等方面特别相宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医以为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。合用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目炫之人食用。
有人以为,当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。实在这是极为荒诞乖张的说法。固然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却由于到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保留。
一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量
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