冬季由于天色严寒，良多人会喜欢吃一些热气腾腾的食品。但是吃太多热烫的食品很轻易造成体内缺水上火，所以冬季就算天色严寒，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体健康。今天要先容一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。

   凉拌牛肉

    原材料：

    牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。

    做法：

    1.牛腱买归来冲刷一下，轻微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好掏出放架子上晾一下去水。

    2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。

    3.牛肉继承入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。

    4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能等闲扎透为止。

    5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。

    6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。

    7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。

    牛肉含有丰硕的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能进步机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在增补失血和修复组织等方面特别相宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医以为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。合用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目炫之人食用。

    有人以为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。实在这是极为荒诞乖张的说法。固然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却由于到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保留。

    一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

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