蚝油草菇炒牛肉,味美鲜甜的老牌粤菜。

食用菌不但厚味,而且对人体非常有益,其含有丰硕的蛋白质和氨基酸,还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值,市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道,如何将相宜的食材搭配在一起,或再配上一语道破的酱料,令这道菜的厚味晋升到更高一层次,令人从味觉到心理上都有一种知足感,也就是这道菜的成功之处了。
在网上无意中查到草菇原来发源于广东韶关的南华寺中,问老公及朋友,居然没有一人知道。南华寺我年年都要去,但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一,是禅宗六祖慧能宏扬“南宗禅法”的起源地。南华寺至今保留有六祖慧能的真身,并可看见他写下的千古绝句“菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃”。他创立的“南宗”禅学影响深远,每年“南华诞”庙会流动的介入者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。
草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培,问世不久就开始纳贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。后由华侨传入世界各国,是世界上第三大栽培食用,我国草菇产量居世界之首,故国际上称之为“中国蘑菇”。
草菇含有人体八种必须氨基酸,能护肝健胃,增强免疫力,降血压、,对消化道肿瘤有辅助治疗作用,也是糖尿病患者的良好食物。中医以为其有补脾益气,清暑热,滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中老是提及生抽、老抽,在广东,酱油主要分生抽、老抽,还有一种极品头抽,那是少见了。生抽色淡,味鲜美,主要用于调味。老抽色浓,主要用于上色,因为其酱味浓烈,鲜味较低,故加入草菇以
进步其鲜味,所以市道市情上最常见的老抽就是草菇老抽,可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,味道鲜美、蚝香浓烈,黏稠适度,营养价值高,常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。
蚝油草菇炒牛肉
材料:牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。
调料:盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。
芡汁:适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和净水。
蚝油草菇炒牛肉做法
1、牛肉洗净按横纹切片,加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀,最后加一小勺油捞匀,腌入味。
2、将草菇根部的玄色东西切除。洗净后切成两半,或在顶部切开十字,飞水后净水洗净,沥干待用。
3、锅内加适量油烧热,放牛肉入锅,不要马上翻,稍煎一会在迅速划散,见变色后马上铲起待用。
4、锅内留下余油,爆香姜片蒜蓉,放草菇入锅翻炒片刻,倒入芡汁,稍焖一会入味后,倒入牛肉片,灒少许米酒,大火迅速翻炒几下,装碟即可。
小贴士:
1、牛肉一定要快炒,否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味,凸起鲜味,加入蚝油后焖的时间不要太长,否则变软后就没有脆嫩的口感。
蚝油草菇牛肉,或者将二者分开来炒都长短常传统广东家常菜,牛肉滑嫩鲜美,草菇本身肉质脆嫩、香味浓烈,再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后,味道鲜美“没得弹”。
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牛肉一芹菜适宜:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供应,又不会增加人的体重。