蚝油草菇炒牛肉，味美鲜甜的老牌粤菜。

食用菌不但厚味，而且对人体非常有益，其含有丰硕的蛋白质和氨基酸，还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值，市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道，如何将相宜的食材搭配在一起，或再配上一语道破的酱料，令这道菜的厚味晋升到更高一层次，令人从味觉到心理上都有一种知足感，也就是这道菜的成功之处了。

在网上无意中查到草菇原来发源于广东韶关的南华寺中，问老公及朋友，居然没有一人知道。南华寺我年年都要去，但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一，是禅宗六祖慧能宏扬“南宗禅法”的起源地。南华寺至今保留有六祖慧能的真身，并可看见他写下的千古绝句“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃”。他创立的“南宗”禅学影响深远，每年“南华诞”庙会流动的介入者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。

草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培，问世不久就开始纳贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。后由华侨传入世界各国，是世界上第三大栽培食用，我国草菇产量居世界之首，故国际上称之为“中国蘑菇”。

草菇含有人体八种必须氨基酸，能护肝健胃，增强免疫力，降血压、，对消化道肿瘤有辅助治疗作用，也是糖尿病患者的良好食物。中医以为其有补脾益气，清暑热，滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中老是提及生抽、老抽，在广东，酱油主要分生抽、老抽，还有一种极品头抽，那是少见了。生抽色淡，味鲜美，主要用于调味。老抽色浓，主要用于上色，因为其酱味浓烈，鲜味较低，故加入草菇以

进步其鲜味，所以市道市情上最常见的老抽就是草菇老抽，可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，味道鲜美、蚝香浓烈，黏稠适度，营养价值高，常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。

蚝油草菇炒牛肉

材料：牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。

调料：盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。

芡汁：适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和净水。

蚝油草菇炒牛肉做法

1、牛肉洗净按横纹切片，加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀，最后加一小勺油捞匀，腌入味。

2、将草菇根部的玄色东西切除。洗净后切成两半，或在顶部切开十字，飞水后净水洗净，沥干待用。

3、锅内加适量油烧热，放牛肉入锅，不要马上翻，稍煎一会在迅速划散，见变色后马上铲起待用。

4、锅内留下余油，爆香姜片蒜蓉，放草菇入锅翻炒片刻，倒入芡汁，稍焖一会入味后，倒入牛肉片，灒少许米酒，大火迅速翻炒几下，装碟即可。

小贴士：

1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感。

2、草菇要先飞水去除本身一种草青味，凸起鲜味，加入蚝油后焖的时间不要太长，否则变软后就没有脆嫩的口感。

蚝油草菇牛肉，或者将二者分开来炒都长短常传统广东家常菜，牛肉滑嫩鲜美，草菇本身肉质脆嫩、香味浓烈，再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后，味道鲜美“没得弹”。

美食网站小提示

牛肉一芹菜适宜:牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供应，又不会增加人的体重。