麻辣味泡牛心管
光彩雪白,脆嫩爽口,麻辣味醇。
原料:牛心管500克,野山椒水l000克,酸辣盐水250克,红花椒200克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,大葱20克,老姜30克,味精15克,鸡精10克。
麻辣味泡牛心管的做法
①将牛心管冲刷净,切成花刀,入沸水中煮至六成熟,漂干净,沥干水分。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将牛心管装入泡菜盆中,盖上竹笆,压上香料包、花椒包,倒入盐水和其他作料,泡2个小时即成。
泡制诀窍
①煮黄喉的时间不宜过长,以免绵而不脆,六成熟即可。
②香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,辣椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
③盐水盐度7度,pH值为4。
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