麻辣味泡牛心管

光彩雪白，脆嫩爽口，麻辣味醇。

原料:牛心管500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。

麻辣味泡牛心管的做法

①将牛心管冲刷净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，漂干净，沥干水分。

②将红花椒用医用纱布包好。

③将牛心管装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

泡制诀窍

①煮黄喉的时间不宜过长，以免绵而不脆，六成熟即可。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水盐度7度，pH值为4。

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