常州美食之浅谈食用牛肚
牛肚结构图 牛肚即是牛的胃。牛有四个胃,分为瘤胃(毛肚),网胃(峰肚),瓣胃(百叶肚),皱胃。吃食时食物先在瘤胃再移到网胃,待休息再返回口中细细咀嚼。瓣胃前通网胃后通皱胃,其作用将粗糙的磨化,稀疏的送至皱胃吸收。在日常生活中普遍食用的肚子有3种即瘤胃,网胃,瓣胃。由于皱胃过于小,一般不食用。瘤胃俗称牛板肚,其外观平整,可炒大蒜,青椒。网胃,其一格一格外观,俗称金钱肚,亦可炒大蒜,青椒。瓣胃外观毛毛的有须须头,俗称毛肚(百叶肚)。在日常生活中可以选择合乎个人口味的肚子食用,请客过节都可以买点回来食用,出于人们对味道追求,可到牛头馆去购买,买回家做冷盘、炒菜或者下面,都是不错的,常州地区首选黄记牛头馆,各类牛类食品欢迎品尝。常州黄记牛头馆 热线:051986656517
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