常州美食之浅谈食用牛肚

             牛肚结构图
    牛肚即是牛的胃。牛有四个胃，分为瘤胃（毛肚），网胃（峰肚），瓣胃（百叶肚），皱胃。吃食时食物先在瘤胃再移到网胃，待休息再返回口中细细咀嚼。瓣胃前通网胃后通皱胃，其作用将粗糙的磨化，稀疏的送至皱胃吸收。在日常生活中普遍食用的肚子有3种即瘤胃，网胃，瓣胃。由于皱胃过于小，一般不食用。瘤胃俗称牛板肚，其外观平整，可炒大蒜，青椒。网胃，其一格一格外观，俗称金钱肚，亦可炒大蒜，青椒。瓣胃外观毛毛的有须须头，俗称毛肚（百叶肚）。在日常生活中可以选择合乎个人口味的肚子食用，请客过节都可以买点回来食用，出于人们对味道追求，可到牛头馆去购买，买回家做冷盘、炒菜或者下面，都是不错的，常州地区首选黄记牛头馆，各类牛类食品欢迎品尝。
常州黄记牛头馆 热线：051986656517